La Costa Blanca Norte y la Marina Alta tienen una de las cocinas de litoral más ricas y auténticas de toda la Comunitat Valenciana. No es solo paella — aunque la paella valenciana de aquí es de las mejores del Mediterráneo — es una gastronomía de lonja viva, de producto fresco que llega cada mañana de los barcos de Dénia y Jávea, de recetas que llevan siglos cocinándose en los mismos puertos y que ningún restaurante de ciudad puede replicar. Esta guía recoge los platos más imprescindibles que comer en la Costa Blanca Norte este verano y dónde encontrarlos de verdad.

La gamba roja de Dénia: el producto más exclusivo del Mediterráneo

La gamba roja de Dénia es el producto gastronómico más famoso y buscado de toda la Costa Blanca Norte. Se captura a entre 400 y 800 metros de profundidad frente a Dénia, donde la plataforma continental y las corrientes submarinas producen un sabor y una textura sin equivalente en ningún otro punto del Mediterráneo español. Su precio oscila entre 60 y 120€ el kilo según la temporada — el más alto justificado por la calidad del producto.

La mejor forma de comerla es hervida en agua de mar con sal gorda, como hacen los pescadores en el barco: dos minutos exactos, ni uno más, para que la cabeza quede cremosa y el cuerpo terso. En plancha también funciona perfectamente. Lo que no funciona nunca es cocinarla demasiado — la gamba roja de Dénia necesita muy poco para brillar.

Los mejores restaurantes para comerla están en el puerto pesquero de Dénia y en la zona de Les Rotes. Reserva con antelación en temporada alta — los mejores sitios se llenan con días de antelación en julio y agosto. Para saber exactamente dónde comer en Jávea y en los municipios vecinos, consulta nuestras guías de restaurantes.

El arroz a banda: el plato rey de la Costa Blanca Norte

El arroz a banda es el plato más representativo de la gastronomía de la Costa Blanca Norte y uno de los más buscados por los turistas que visitan la Marina Alta en verano. Se cocina en dos tiempos: primero se hace un caldo concentrado de pescado de roca — rape, gallineta, cangrejo, ñora — y después se cuece el arroz en ese caldo hasta que queda seco y con el socarrat perfecto en el fondo de la paella. Se sirve con alioli casero y, en los mejores restaurantes, acompañado del pescado que se usó para hacer el caldo — de ahí el nombre: a banda, que en valenciano significa aparte.

El arroz a banda de la Marina Alta tiene una particularidad que lo diferencia del de otras zonas: aquí se usa gamba roja de Dénia en el caldo, lo que le da una profundidad de sabor que es imposible conseguir con otro marisco. Los restaurantes del puerto de Dénia, el puerto de Jávea y el puerto de Calpe son los tres mejores lugares para comerlo en su versión más auténtica. Para los mejores restaurantes de la zona consulta nuestra guía de dónde comer en Calpe y dónde comer en Moraira.

Las cocas valencianas: la merienda de verano de la Marina Alta

Las cocas son la respuesta valenciana a la pizza italiana y uno de los productos de panadería más singulares de toda la Comunitat Valenciana. En la Marina Alta tienen una tradición centenaria — cada municipio tiene su versión propia y sus ingredientes de temporada — y en verano son la merienda y el aperitivo más frecuente en cualquier chiringuito o bar de la comarca.

La coca más típica del verano en la Costa Blanca Norte es la de tomate y pimiento asado con sardinas o anchoas — productos de temporada que en julio y agosto están en su mejor momento. La coca de ceba — de cebolla caramelizada — es otra de las clásicas de la comarca. Y para los más dulces, la coca amb sucre — con azúcar y anís — es el postre veraniego más auténtico que encontrarás en cualquier forn de pa de la Marina Alta.

El all i pebre: el guiso más valenciano del Mediterráneo

El all i pebre de anguila es el plato de interior más representativo de la gastronomía valenciana y uno de los menos conocidos fuera de la comarca. Se hace con anguila fresca del Mediterráneo, ajo, pimentón, guindilla y aceite de oliva — una receta de origen árabe que lleva siglos en las cocinas de la Marina Alta y que hoy sobrevive principalmente en los restaurantes de interior y en los hogares locales.

Es un plato de otoño e invierno en su versión más tradicional, pero en verano algunos restaurantes del interior de la Marina Alta — especialmente en el Valle del Jalón y en Pego — lo mantienen en carta como seña de identidad local. Si lo ves en la carta de un restaurante de la comarca, pídelo — es una experiencia gastronómica que ningún blog de viaje generalista te va a recomendar.

El esgarraet: el aperitivo de verano por excelencia

El esgarraet es el aperitivo más típico de la Costa Blanca Norte y uno de los platos más sencillos y sabrosos de toda la gastronomía valenciana. Se hace con pimiento rojo asado, bacallà dessalat — bacalao desalado — aceite de oliva virgen extra y ajo. Se sirve frío, como ensalada o tapa, y en verano aparece en prácticamente todos los bares y chiringuitos de la Marina Alta.

Su nombre viene del valenciano esgarrar — desgarrar — porque el pimiento y el bacalao se deshacen a mano, nunca con cuchillo. Es un plato de aprovechamiento de la cocina de subsistencia valenciana que con el tiempo se convirtió en uno de los aperitivos más valorados de la gastronomía de la costa. Perfecto para compartir con un vaso de moscatel frío de los viñedos de Teulada o del Valle del Jalón.

Dónde comer bien en la Marina Alta este verano

La Marina Alta tiene tres zonas gastronómicas diferenciadas que conviene conocer antes de sentarse en cualquier terraza.

Los puertos pesqueros — Dénia, Jávea y Calpe tienen lonja propia. Los restaurantes pegados al muelle pesquero son donde come la gente del pueblo — precio razonable, producto fresco del día y carta honesta sin trampa. Son los que más nos interesan.

Los cascos históricos — Benissa, Jávea pueblo y Gata de Gorgos tienen bares de tapas con menús del día desde 12-13€ donde comen los locales. Cocina tradicional valenciana sin concesiones turísticas.

Las calas y chiringuitos — El Portet en Moraira, Cala Fustera en Benissa y la playa del Arenal en Jávea tienen chiringuitos con cocina de temporada. Más caros pero con las mejores vistas del Mediterráneo para comer.

Para elegir el restaurante perfecto según el municipio consulta nuestras guías completas: dónde comer en Jávea, dónde comer en Calpe y dónde comer en Moraira.